قندعسل

 
شیرینی دسر غذا و هرچی دلتون بخواد


نان سمیت ( ترکیه ) 6 عدد 

مواد لازم 
آرد 500 گ پودر مایه خمیر فوری 1 ق س شکر 1 ق چ بهبود دهنده 2/1 ق چ تخم مرغ 2 عدد شیر ولرم 120 میلی لیتر آب ولرم 80 میلی لیتر نمک 1 ق چ روغن مایع 3 ق س کنجد تفت داده به مقدار لازم 

 
چگونگی تهیه
در ظرفی مناسب آرد ، مایع خمیر ، شکر، بهبود دهنده و تخم مرغ را با قاشق چوبی همزده سپس مخلوط شیر ولرم و آب ولرم را به خمیر افزوده و در مرحله آخر نمک و روغن مایع را بیفزایید و با قاشق چوبی همزده سپس با دست به مدت 8-10 دقیقه ورز داده شود . مایع را در کاسه ای که کمی آرد پاشیده اید به صورت چانه گذاشته دوباره مقداری آرد پاشیده و با دستمال پوشانده و در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید مدت استراحت 50-40 دقیقه می باشد خمیر ورآمده را روی سطحی به مدت 1 دقیقه ورز داده و به 6 قسمت به وزن تقریبی 140 گرم تقسیم کنید . هر کدام از چانه ها را روی سطحی آرد پاشی شده لوله کنید سپس لوله باریک و بلند را دولا کرده به هم پیچ دهید و به صورت حلقه در آب معمولی که در کاسه می باشد فرو برده سپس در کنجد فراوان غلتانده در سینی چرب شده با فاصله به مدت 20 دقیقه با پوشش استراحت دهید . فر را که از قبل داغ نموده اید با درجه 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه درطبقه وسط فر قرار دهید. 
یادآوری 1 : در صورت چسبندگی کمی آرد بیفزایید . 
یادآوری 2 : درصورت سفتی خمیر کمی شیر اضافه نمایید. 


نان لقمه ای 
 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتی گراد – 15 تا 20 دقیقه 
 
چگونگی تهیه
مواد خشک را مخلوط می کنیم ، کره را افزوده و به خورد آرد می دهیم آب و عسل را اضافه کرده و خمیر می کنیم 0 خمیر را خوب ورز داده و خمیر را گذاشته تا حجم آن 2 برابر شود سپس به قطعات 20 گرمی تقسیم کرده و داخل سینی فر چیده و می گذاریم تا دوباره برسد 0 و در فر از قبل گرم شده می پزیم 0 

 
نان هندی 

مواد لازم 
آرد سفید 1 پیمانه – آرد سنگکی 1 پیمانه – نمک 1 قاشق چایخوری – آب 4/3 پیمانه –روغن مایع 1 قاشق غذاخوری – دانه زیره سیاه 2 قاشق چایخوری – زرد چوبه 2/1 قاشق چایخوری – پودر گشنیز 2 قاشق چا یخوری 

 
چگونگی تهیه
ابتدا آرد ها و نمک و زردچوبه و پودر گشنیز را الک کرده در کاسه ای میریزیم درون آن را گود کرده و زیره سیاه ،روغن مایع و مقداری آب درون آن ریخته و چنگ می زنیم تا خمیر نرمی که به دست نچسبد به دست آید 0خمیر را روی سطحی که آرد پاشیده اید به مدت 10 دقیقه ورز دهید سپس خمیر را در کیسه ای قرار داده به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید 0 خمیر را به 8 تکه تقسیم کرده و روی سطحی که آرد پاشیده اید پهن کنید 0 ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت زیاد داغ کنید 0 هر باریکی از خمیر ها را در ماهیتابه انداخته و حدود یک دقیقه تا هنگامی که روی آن کمی پف کند و حبابهایی در سطح آن ایجاد شود بپزید و سپس نان را برگردانید تا طرف دیگر کمی تغییر رنگ دهد 0 هنگامیکه چند عدد نان را سرخ کردید کف تابه را با حوله کاغذی پاک کنید تا کف تابه سوخته نباشد 0


نان لواش شیری 

مواد لازم 
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری – آب ولرم 4/1 پیمانه – شیر 1 پیمانه – روغن ما یع 4/1 پیمانه – آرد بمیزان لازم – نمک 4/1 قاشق چایخوری 

 
چگونگی تهیه
مایه خمیر را با آب ولرم در ظرفی ریخته روی آنرا پوشانده تا کاملا مایه خمیر پف کند 0 زمانیکه پف کرد شیر و روغن و نمک را اضافه کرده با قاشق بهم زده کم کم آرد سفید را اضافه می کنیم تا خمیر بدست نچسبد ، خمیر را حدودا 10 دقیقه ورز داده سپس به چونه های کوچک تقسیم کرده در سینی که آرد پاشیده ایم بمدت 1 ساعت نگه می داریم بعد از این مدت هر چونه را با وردنه بصورت لواش های نازک باز کرده و روی ساچ که از قبل گرم کرده ایم قرار داده تا پخته شود 0 

 
قتلمه ( پیراشکی ) 

مواد لازم 
تخم مرغ 1 عدد – آب 8/1 پیمانه _ پودر مایه خمیر 1 قاشق چایخوری – ماست 1 قاشق چایخوری – شیر ولرم 1 پیمانه – آرد به میزان لازم – وانیل 8/1 قاشق چایخوری 

 
چگونگی تهیه
پودر مایه خمیر را با 8/1 آب ولرم و کمی شکر مخلوط کرده می گذاریم تا عمل آید 0 تخم مرغ و شیر ولرم و ماست و وانیل و خمیر مایه آماده شده را مخلوط کرده آرد را کم کم اضافه می کنیم با هم زن می زنیم تا زمانیکه مایه پیراشکی شبیه مایه کیک قبل از رفتن داخل فر شود 0 بعد 2 ساعت خمیر را در جای گرم( دمای اطاق ) قرار می دهیم تا خمیر آماده، آماس کند و بعد آنرا در روغن سرخ می پزیم 0 برای سرخ کردن پیراشکی آنرا قاشق قاشق 
داخل روغن می ریزیم و روی آنرا با پودر قند تزیین می کنیم 0 این پیراشکی با فرنی مصرف می شود 0
 
نان قطلمه 

 مواد لازم 
آرد نیم کیلو – نمک 1 قاشق مرباخوری – آب 300 میلی لیتر – زرد چوبه 1 قاشق مرباخوری – کره 75 گرم – خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری 
برای روی نان 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق مرباخوری دارچین 

 
چگونگی تهیه
خمیر مایه ، آب ولرم و یک قاشق شکر را مخلوط کرده و می گذاریم تا برسد به مواد خشک ( جز کره ) افزوده و 15 گرم از کره را هم افزوده و خمیر می کنیم و می گذاریم تا خمیر برسد بعد خمیر را به 3 قسمت تقسیم کرده و فرم داده و دوباره می گذاریم تا برسد و در دمای 190 تا 180 درجه سانتیگراد بمدت 20 تا 15 دقیقه می پزیم 0


باقلوای ترکیه 

مواد لازم 
تخم مرغ 3عدد-شیر1لیوان-ماست1لیوان-روغن مایع1لیوان-بیکینگ پودر1بسته-آردگندم به مقدار لازم-گردونیم کیلو-کره 400 گرم-نشاسته1کیوگرم-پودر پسته(برای تزئین)50گرم-روغن مایع برای چرب کردن خمیر 1.5 لیوان -برای شربت باقلوا:شکر 4 لیوان-آب 4.5لیوان-لیموترش 2/1 عدد 

 
چگونگی تهیه
تخم مرغ ،شیر،ماست،و روغن مایع را مخلوط کنید .آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید .یک خمیر درست کنید که به دست نچسبد.چند دقیقه در حرارت اتاق بگذارید ،روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید . از خمیر 60 تکه کوچک به اندازه فندق جدا کنید . روی آن ها را نشاسته بپاشید . با کمک وردانه پهن کنید و 10 خمیر را روی هم چیده ،دوباره با هم ورز دهید تا یک لای نازک در بیاید.بعد سینی را چرب کنید (با این مواد می توانید دو تا سینی به اندازه 35*35 سانتی متر باقلوا درست کنید )،و لایه اول را روی سینی پهن کنید .روی آن را چرب کنید .دوباره ده تا خمیر کوچک بردارید و روی انها نشاسته بپاشید .یکی یکی ورز بدهید .روی هم بچینید . یک لای بزرگ به اندازه سینی ورز دهید .روی آن را چرب کرده گردو بپاشید.این کار را تا شست تا خمیر تمام شود انجام دهید.دو تا لایهء یک بار گردو بپاشید .آخرین لایه ء خمیر را که روی سینی گذاشتید برش های یک سانتی بزنید . کره را آب کنید .ولرم که شد روی خمیر بریزید.فر را از قبل گرم کرده باقلوا را وسط فر بگذارید .تا روی آن طلایی شود ( تقریبا 45 دقیقه ).
برای اماده کردن شربت باقلوا : در یک دیگ شکر و آب را بریزید و بگذارید جوش بیایدو کمی غلیظ شود .سپس به ان آب لیمو اضافه کنید . چند دقیقه بعد از روی آتش بردارید . وقتی که شربت ولرم شد روی باقلوا آرام آرام بریزید ( باقلوا که از فر درآمد باید سرد شده باشد. 
 
حلوای کرمان 

مواد لازم 
آرد گندم 1/5 پیمانه
کره 150 گرم
خرما 150 گرم
کنجد بوداده 2 قاشق غذاخوری
گردوی خورد شده 2 قاشق غذاخوری
پودر بادیان 1/3 قاشق چای خوری
پودر گشنیز 1/3 قاشق چای خوری 

 
چگونگی تهیه
آرد + کره روی حرارت ملایم 1 ربع هم زده تا طلائئ شود + خرمای بدون پوست .کنجد و گردو + ادویه جات روی حرارت خوب هم زده حاضر است. در قالب ریخته.

 

رشته خوشکار 

 مواد لازم 
آب 4 پیمانه – مغز گردو چرخ شده 100 گرم – مغز هل ساییده شده به میزان لازم – آرد برنج 2 پیمانه پلو پز - - روغن مایع برای سرخ کردن – دارچین 1 قاشق مرباخوری – شکر 5/1 پیمانه - 
مواد لازم برای شربت : آ ب 5/1 لیوان – دارچین 1 قاشق مرباخوری – شکر به میزان لازم 

 
چگونگی تهیه
ابتدا برنج را می شوییم و چند ساعتی آنرا خیس می کنیم و بعد آنرا روی دستمالی می ریزیم تا آب آن گرفته شود 0 سپس برنج را آسیاب می کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج را برای رشته خوشکار که شیرین و چسبان باشد در شمال ایران به نامهای برنج هاشمی ، کاظمی و غریب معروف است ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می کنیم و چند ساعتی آن را کنار می گذاریم 0 سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده را به آرامی خالی می کنیم و مایه را در ظر ف مخصوص شانه خوشکار می ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است ) یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخهای شانه می گذاریم و آن را روی سینی قرار می دهیم و یکباره انگشتان را بر می داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می کنیم 0 بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم و بلافاصله چهار گوشه آنرا به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است ، روی آن می آوریم و با کنار دستها اطراف آن را می چسبانیم 0 تمام مایه را به همین روش انجام می دهیم 0 سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می کنیم و در شربت می غلتانیم و در ظرف مناسبی می چینیم 0 طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیاید 0 از روی حرارت بر می داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می کنیم 0 طرز تهیه خوشکار : مغز گردو ، مغز هل ، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می کنیم به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد شود کمی ورز می دهیم 0 

 
نان بربری 1 عدد 

مواد لازم 
آب ولرم 250 میلی لیتر شکر 1 ق چ پودر مایه خمیر 8 گ آرد 330 گ نمک 2/1 ق چ بهبود دهنده 2/1 ق چ روغن مایع 2 ق س کنجد به مقدار لازم مواد رویه : آرد 1 ق س آب 50 میلی لیتر 

 
چگونگی تهیه
آرد را در آب جوشیده ولرم بریزید تا به حالت فرنی و ژله ای درآید. آب ، شکر و مایه خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه در جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا بعمل آید . در ظرفی مناسب ، آرد ، نمک ، بهبود دهنده ، روغن مایع را ریخته و مایه خمیر عمل آمده را به آن بیفزایید و با یک قاشق چوبی مخلوط کنید. اگر خمیر سفت بود بقه آب را بقدری اضافه نمایید تا خمیر نرمی حاصل شود و بدست نچسبد حالا خمیر را برای حدود 10 دقیقه ورز دهید و در کاسه ای که آرد پاشیده اید بگذارید اکنون روی آن را بپوشانید و در محیط گرمی به مدت یکساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده بگذارید و برای یک دقیقه ورز دهید . آنگاه خمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر به شکل بیضی باز کنید. سینی را نیز کمی چرب کنید و سبوس گندم بپاشید خمیر را داخل سینی بگذارید و با انگشت فرم دهید روی خمیر را پوشانده و در محیط نسبتاً گرم به مدت 20 دقیقه استراحت دهید. دما 20 درجه سانتیگراد یا 400 در جه فارنهایت یا شماره 5 - روی خمیر رابا مواد رویه بپوشانید و کنجد بپاشید. مدت 30 تا 35 دقیقه یادآوری : اگر فرم انگشت بعد از استراحت دوم از بین رفت می توانید به آرامی آنرا دوباره فرم دهید. 

 
نان مغزدار 

مواد لازم 
آرد 370 گرم 
مایه خمیر 10 گرم 
شیر ولرم 8/1 لیتر معادل 2/1 پیمانه 
کره 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شکر 50 گرم
نمک 2/1 قاشق چایخوری
مارسیپان 50 گرم
مارمالاد زردآلو 50 گرم
کشمش بدون دانه 70 گرم
خلال بادام 50 گرم
شکلات میله ای 2 عدد
مواد رویه :
شکر یک قاشق سوپخوری
آب یک قاشق سوپخوری

 
چگونگی تهیه
در ظرفی مناسب آرد را ریخته مرکز آن را گود کنید مایه خمیر، یک قاشق چای خوری شکر و شیر ولرم را بریزید و اطراف آرد را بوسیله قاشق روی این مواد ریخته و روی کاسه را پوشانده و 15 دقیقه استراحت دهید تا مایه خمیر عمل نماید. کره ذوب شده و سرد شده ، تخم مرغ ها ، شکر و نمک در کاسه مخلوط کرده روی پیش خمیر بریزید و با قاشق چوبی مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه ورز دهید. در کاسه آرد پاشی شده گذاشته و روی خمیر آرد پاشیده و با دستمال پوشانده در محیطی نسبتا" گرم به مدت 30 دقیقه استراحت داده تا حجم خمیر دو برابر شود. روی سطحی آردپاشی شده خمیر را بوسیله وردنه به ابعاد 25 در 35 سانتیمتر و به قطر یک سانتیمتر باز کنید آرام خمیر را برداشته در سینی چرب شده قرار دهید. صفحه خمیر را از طول به 3 قسمت مساوی علامت سطحی بزنید. در قسمت وسط: مارسیپان مارمالاد، کشمش و بادام را مخلوط نمایید بوسیله قاشق در وسط خمیر بگذارید و شکلات را روی مواد قرار دهید. آنگاه قسمت راست و چپ را به برشهای 2 سانتیمتری برش دهید. از دو قسمت خمیر های برش داده را به صورت ضربدر روی مایه میانی به صورت گیس بافته سپس به خمیر آماده شده 40 -30 دقیقه استراحت دهید با پوشش در محیط گرم اجازه دهید تا حجیم شود. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد - 400 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر آماده را در وسط فر به مدت 20 دقیقه گذاشته سپس از فر درآورده شکر و آب را که روی حرارت حل نموده اید با برس به آرامی روی نان مالیده و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.
یادآوری: ابتدا و انتهای خمیر را محکم کنید.


کلوچه کشمش و خرما و پرتقال 

مواد لازم 
آرد 400 گرم
خامه کم چرب 300 گرم
شکر 100 گرم
عسل 2 قاشق غذاخوری
کشمش 100 گرم
پوست پرتقال شیرین شده شکری 100 گرم
خرمای سفت خرد شده 100 گرم
نمک 1/4 قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق سوپخوری
رنده پوست پرتقال یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای فیلینگ:
خامه 100 گرم
شکر 100 گرم 

 
چگونگی تهیه
ابتدا کشمش و پوست پرتقال شکری و خرما را با کمی آرد مخلوط می کنیم تا به هم بچسبند. آرد + نمک + بکینگ پودر + رنده پوست پرتقال را با هم مخلوط کرده و در یک کاسه گود ریخته مرکز کاسه گودی ایجاد می کنیم و خامه و عسل و شکر را اضافه می کنیم و در حد مخلوط شدن ترکیب می کنیم و بعد کشمش و پوست پرتقال و خرما را اضافه می کنیم و خمیر را
به مدت 5 دقیقه ورز دهید سپس این خمیر را نیم ساعت استراحت دهید. سپس از خمیر به اندازه یک گردو برداشته در دست گرد کرده سپس آن را در دست پهن می کنیم و بعد با برس کمی خامه روی آن می مالیم سپس در شکر می زنیم بعد در سینی چرب شده قرار می دهیم. فر را از قبل روشن کرده و با درجه 400 فارنهایت با 200 سانتی گراد با شماره 5 قرار دهید به مدت 20 دقیقه. سپس خارج کرده و در ظرف مناسب قرار دهید. این کلوچه ها را بهتر است در ظرف درب دار نگذارید.
این کلوچه ها را می توانید بعد از پختن در فریزر نگذارید و هنگام مصرف ( نیم ساعت قبل ) از فریزر خارج کنید.

ویفر شکلاتی 

مواد لازم 
شکلات شیری 185 گرم – کره آب شده 20 گرم – شیر عسلی 4/3 پیمانه – کره 20 گرم – نان میکادو 2 عدد – عسل 2 قاشق سوپخوری – کره بادام زمینی 3 قاشق سوپخوری – بادام زمینی در صورت دلخواه 4/1 پیمانه 

 
چگونگی تهیه
در ظرفی شکلات را همراه کره روی حرارت غیر مستقیم ذوب می کنیم 0 سپس در ظرف دیگری کره بادام زمینی و عسل و شیر عسلی و کره را مخلوط کرده روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه هم می زنیم سپس نیمی از شکلات ذوب شده را روی سطح قالب که با کاغذ فویل پوشانیده ایم پهن می کنیم سپس یک ورق نان روی سطح شکلات قرار می دهیم سپس مواد میانی ویفر که شامل کره ذوب شده بود را روس سطح نان پخش می کنیم سپس یک لایه دیگر نان روی مواد قرار می دهیم و بعد مابقی شکلات را روی سطح نان پخش می کنیم و ظرف را در یخچال به مدت 1 ساعت قرار می دهیم و بعد آن را به صورت مثلث برش می دهیم و در ظرف مورد نظر آن را سرو می کنیم 0

نان هلی 

مواد لازم 
1- پودر خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
2- آب گرم 2/1 گرم 
3- شکر 1 قاشق مرباخوری 
4- آرد 5 تا 6 پیمانه
5- بهبود دهنده 1 قاشق چای خوری
6- نمک 1 قاشق چای خوری
7- روغن مایع 2/1 پیمانه
8- شیر ولرم 2 پیمانه

 
چگونگی تهیه
پودر خمیر مایه و شکر را مخلوط کرده آب نیمه گرم را اضافه کرده همزده و درب آنرا بسته تا ور بیاید. وبعد آنرا به ظرف بزرگتری انتقال داده نمک و بهبوددهنده را با آرد مخلوط کرده همزده تا حسابی مخلوط شوند بعد به ظرفی که مایه خمیر است، اضافه کرده با نوک انگشتتان همزده و در مرحله بعد شیر ولرم و روغن مایع را کم کم و در فواصل هر شیر و روغن آرد را اضافه کرده در حدی که چسبندگی نداشته باشد بعد آنرا در ظرفی گذاشته و روی آنرا با نایلکس پوشانده و یک پارچه روی آن انداخته درجای نسبتا" گرم استراحت داده بعداز یک ساعت آنرا چانه گیری کرده و دانه دانه روی ساج قرار می دهیم. 

 
نان سیب زمینی 

مواد لازم 
آرد گندم 800 گرم
آرد سیب زمینی 200 گرم
خمیر مایه 20 گرم
بهبود دهنده 5 گرم
نمک 15 کرم
روغن 30 گرم
پیازچه خرد شده سبز به مقدار لازم
آب به مقدار 600 میلی لیتر

 
چگونگی تهیه
ابتدا آرد گندم و سیب زمینی ، خمیر مایه و بهبود دهنده و نمک را با هم مخلوط می کنیم سپس آب را کم کم اضافه می کنیم بعد از 5 دقیقه روغن را اضافه می کنیم و عمل ورز دادن را ادامه تا 4 دقیقه پیازچه را اضافه می کنیم و بعد خمیر را 15 دقیقه استراحت می دهیم بعد به چانه های 50 گرمی تقسیم و دور تا دور قالب قرار می دهیم سپس می گذاریم تا برسد و بعد در دمای 190 – 220 درجه به مدت 15 الی 17 دقیقه پخت را انجام می دهیم.

نان روغنی تبریز 

 مواد لازم 
آرد سفید حدوداً‌ 4 پیمانه – روغن آبکرده 1 پیمانه سرخالی – ماست یک دوم پیمانه – نمک 1 ق چ – خمیر مایه 1 ق سوپخوری سر پر – آب 4/1 پیمانه – شکر 1 ق مرباخوری – زرده تخم مرغ 1 عدد + یک زرده و مقداری خلال پسته (جهت تزئین) 

 
چگونگی تهیه
1- ابتدا آب را 43 درجه فارنهایت گرم می کنیم. 
2- یک قاشق مرباخوری شکر را در آن ریخته و پودر خمیر مایه را روی آن بریزید و در آن را گذاشته به مدت 5 دقیقه تا پف کند.
3- جوش شیرین و نمک را داخل ماست حل کنید.
4- آرد، روغن و ماست را در ظرفی ریخته و خمیر مایه را روی آن مواد اضافه و خمیر کنید. خوب ورز داده و روی آن را بپوشانید و در محل گرمی به مدت 1 ساعت بگذارید تا بماند تا حجم دو برابر گردد. 
5- سینی فر را چرب کنید از خمیر گلوله هایی به اندازه یک نارنگی یا پرتقال برداشته به فاصله روی سینی گذاشته و حدود یک ربع الی 20 دقیقه در صورت عجله نداشتن بگذارید بماند. (با روی پوشیده در محل گرم) ولی در صورت عجله داشتن می توانید پس از آنکه زرده تخم مرغ رویشان مالیدید بپزید.
6- فر را با 170 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت یا 4 ایرانی که قبلاً گرم کرده اید سینی را در طبقه اول فر به مدت 20 دقیقه بگذارید تا نانها برشته شود و پس از پخت کامل نان حدود 10 دقیقه هم روی نانها را بگذارید طلائی شوند.

 
نان روغنی زنجبیلی 

مواد لازم 
آرد یک کیلو 
زنجبیل 3 قاشق سوپخوری 
خمیر مایه 1 قاشق سوپخوری صاف 
تخم مرغ 2 عدد 
نمک 1 قاشق سوپخوری صاف 
شکر 120 - 80 گرم 
شیر 500 گرم 
کره 80 گرم 

چگونگی تهیه
ابتدا شیر ولرم و یک قاشق از شکر و خمیر مایه را مخلوط کرده و کناری می گذاریم .تمام مواد خشک را الک کرده و داخل یک کاسه ریخته و تخم مرغ و کره و شیر را اضافه کرده و بمدت 5 الی 10 دقیقه خوب ورز می دهیم تا خمیر صاف و یکنواختی بدست آید . بمدت یکساعت کناری گذاشته تا حج خمیر دو برابر شود. شکل دلخواه را به خمیر داده و با زرده تخم مرغ و زعفران و شیر سطحش را برس زده و با مغز گردو تزئین می کنیم . در فر 3 درجه فارنهایت قرار می دهیم تا موقعی که سطح و زیر نان ها طلائی شود. 

نان حلزونی مخصوص صبحانه 

مواد لازم 
آرد 220 گرم
نمک 1/2 قاشق چای خوری
شکر 50 گرم
پودر مایه خمیر 7 گرم
شیر ولرم 5 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 2 قاشق سوپ خوری
کره ذوب شده 30 گرم
پودر قند مقداری برای روی نان

 
چگونگی تهیه
در ظرفی مناسب آرد و نمک ریخته و مخلوط کنید سپس شکر را اضافه کنید . وسط آرد را گود کرده پودر مایه خمیر و شیر را به آن افزوده و مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه روی آن را پوشانده و در محیطی گرم قرار دهید. در کاسه دیگری تخم مرغ و روغن مایع را با قاشق هم زده و به آرد آماده شده بیفزائید و به شکل خمیر درآورید و به مدت 8 - 10 دقیقه ورز دهید و کاسه ای را با روغن جامد چرب کرده خمیر را داخل آن بگذارید و با محافظ چرب شده روی آن را پوشانده و در محیطی گرم به مدت یک الی یکساعت و نیم استراحت دهید تا حجم خمیر به دو برابر برسد. بعد از استراحت خمیر را کمی ورز داده و رل کنید و به 10 قسمت تقسیم کنید هر قسمت را به طول 38 سانتی متر لوله کرده و به شکل حلزونی در سینی چرب شده بافاصله قرار داده و به وسیله برس
به آرامی کره ذوب شده را روی خمیر بمالید روی آن را پوشانده 45 دقیقه استراحت دهید سپس پودر قند پاشیده در فری که از قبل گرم است طبقه وسط با دمای 190 درجه سانتی گراد 375 درجه فارنهایت شماره 5 و به مدت 10 دقیقه تا طلائی شود. بعد از فر نانها را خنک کرده و پودر قند بپاشید.

عسل حلوا برای 20 نفر 

مواد لازم 
آرد برنج نرم یک کیلو 
آرد سفید گندم 125 گرم
روغن جامد یا روغن حیوانی 800-700 گرم
عسل 800-700 گرم 
خرمای روی نگینی 500 گرم 
هل سبز سائیده 2 قاشق غذاخوری 

 
چگونگی تهیه
هر دو آرد را حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت داده تا رطوبت آرد گرفته شود روغن را ذوب کرده آرد ها را الک نموده به روغن اضافه کرده با حرارت ملایم تفت داده مرتب هم زده 400 گرم از گردوی نگینی شده را به آن اضافه کرده حدود 2-1/5
قاشق هل را درمرحله آخر اضافه نموده . شعله را خاموش کرده می گذاریم کاملا" سرد شود عسل را کمی گرم کرده سپس با همزن می زنیم تا سفید شود و کف کند بعد به مایه سرد شده بتدریج اضافه کرده خوب با دست مخلوط نموده ورز می دهیم سپس در سینی چرب شده پهن کرده رویش را بقیه گردوی نگینی و پودر هل ریخته حدود 30 - 20 دقیقه استراحت داده تا کمی خنک شود سپس بصورت لوزی یا مربع برش می زنیم

شیرینی مشهدی - پادرازی 

مواد لازم 
آرد برنج 125 گرم آرد گندم 125 گرم آرد نخودچی 150 گرم تخم مرغ 2 عدد روغن جامد 250 گرم پودر قند 150 گرم وانیل 4/1 ق چ کنجد برای تزئین 

 
چگونگی تهیه
ابتدا روغن جامد را به همراه پودر قند با همزن برقی هم زده تا کاملاً کرم رنگ شود در مرحله بعدی تخم مرغ ها را دانه دانه به همراه وانیل اضافه می کنیم و هر کدام را به مدت 1 دقیقه هم می زنیم آرد را با هم ترکیب می کنیم و بعد به مخلوط پودر قند و روغن جامد اضافه می کنیم و بعد خمیر منسجمی به وسیله ورز دادن به دست می آوریم در این زمان اگر خمیر چسبنده بود مقداری آرد اضافه می کنیم خمیر به دست آمده را داخل یک پلاستیک گذاشته به مدت 1 ساعت در فضای آشپزخانه نگه می داریم و بعد از این مدت خمیر را بین دو پلاستیک با وردنه باز کرده و با قالب شیرینی زبان ، قالب می زنیم در مرحله اول یک عدد تخم مرغ کامل که با چنگال هم زده ایم روی شیرینی مالیده و در مرحله بعدی یک عدد زرده تخم مرغ را به همراه زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کرده مجدداً روی شیرینی می مالیم و با پشت چنگال

جوجه های نارگیلی 

مواد لازم 
پودر نارگیل 4 تا 5 فنجان رنگ غذایی زرد به میزان لازم بیسکویت ساده که بصورت خیلی ریز خرد شده باشد 2 فنجان شیر عسلی 4/3 تا1 فنجان شکلات چیپسی ریز 28 عدد پاستیل نارنجی رنگ چند عدد پاستیل نواری قرمز 1تا2 عدد رنگ غذایی سبز به میزان لازم شکلات آب شده سفید مقداری 

 
چگونگی تهیه
1- 2فنجان از پودر نارگیل را در آسیاب برقی بریزید تا بصورت پودر در بیاید، سپس آنرا در کیسه زیپ دار ریخته و چند قطره رنگ غذایی زرد به آن اضافه کنید و درب کیسه را ببندید و آنقدر مخلوط پودر نارگیل و رنگ غذایی را مالش دهید تا تمام پودر بصورت یکسان به رنگ زرد درآید ، سپس آنرا کنار بگذارید.2- 2فنجان دیگر از پودر نارگیل ، بیسکویت ها و شیر عسل را با هم مخلوط کنید تا خمیری تهیه شود که در عین حال که چسبندگی لازم را دارد، کاملاً شکل پذیر باشد و شکل خود را از دست ندهد (در صورت لزوم می توانید مقداربیشتری شیر عسل به خمیر اضافه کنید )سپس از خمیر گلوله هایی به قطر 4 و 5/2 سانتیمتر و به تعداد مساوی درست کنید (مثلاً 8عددو8عدد)پودر نارگیل زرد رنگ را در بشقابی ریخته و هر گلوله را در آن بغلطانید تا کاملاً با پودرپوشانده شود. 3- با استفاده از تعدادی خلال دندان ، هر گلوله کوچکتر را بر روی یک گلوله بزرگتر بست کنید (بااینکارسروبدن جوجه ایجادمی شود)به پشت شکلاتهای پولکی مقداری شکلات آب شده سفید زده و آنها را در محل چشمهای جوجه هابچسبانید سپس با استفاده از قیچی از پاستیل های نارنجی رنگ ، مثلث های کوچکی را به تناسب اندازه سر جوجهها برش بزنید و هر یک از آنها را با مقداری شکلات سفید آب شده در جای نوک جوجه ها بچسبانید. مجدداًبا استفاده از قیچی پاستیل های نواری قرمز را بصورت نوارهایی به اندازه 5/1 تا 2 سانتیمتر و بصورت دندانه دار برش بزنید و با استفاده از مقداری شکلات آب شده سفید آنها را در محل تاج جوجه ها بچسبانید.4- بقیه پودر نارگیل را در کیسه زیپ دار ریخته و چند قطره رنگ غذایی سبز به آن اضافه کنید و درب کیسه را ببندید و بعد مانند مرحله 1 
پودر نارگیل را به رنگ سبز درآورید ، سپس آنرا کف بشقاب مخصوص سر و بصورت یکسان پخش کنید و جوجه ها را بر روی آن بچینید (پودر نارگیل سبز نقش چمن را ایفا می کند) توجه : در صورت تمایل می توانید برای تزئین چشمهای جوجه ها بجای شکلات چیپسی از شکلات قهوه ای آب شده که در قیف ساده ریخته اید(با سر ماسوره 1 ) استفاده کنید .